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300 g frischer Brokkoli
200 g Zucchini
2 Eier
100g geriebener Mozzarella
½ TL Meersalz
½ TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Italienische Kräuter
100 g Babyspinat
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
7 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
½ TL Schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Pizza Belag
4 – 5 Cherrytomaten
6 Schwarze Oliven
½ Rote Zwiebel
Als erstes den Backofen auf 200 ° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brokkoli und die Zucchini für sieben Minuten im Dampfgareinsatz dämpfen, abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und das Wasser rauspressen. Dann den Brokkoli und die Zucchini entweder in einer Küchenmaschine oder mit einem Mixer zerkleinern, so dass er eine reisähnliche Konsistenz hat. Danach aus dem Mozzarella soviel Wasser wie möglich pressen damit der Boden nicht zu feucht wird und den Mozzarella in feine Streifen zupfen, reiben oder schneiden. Als nächstes mit dem Käse, Eier, Salz, Pfeffer und Kräutern zu einem Teig verarbeiten. Nun den Teig zu einem runden Pizzaboden auf dem Backblech formen und für 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kann das Spinat Pesto gemacht werden. Spinat waschen, mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben und kurz auf hoher Geschwindigkeit zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Die Zwiebeln schälen und in gewünschte Form schneiden sowie die Oliven in Ringe schneiden. Den leicht bräunlichen Pizzaboden aus dem Ofen holen. Nachdem er etwas abgekühlt ist, den Boden mit dem frischen Pesto bestreichen, mit Zwiebeln und Oliven belegen und zu guter Letzt noch ein paar Pinienkerne darüberstreuen.
Tipp: Wer seine Pizza noch mit Käse, Schinken oder anderen Sachen überbacken möchte, nimmt den Boden nach circa zehn Minuten aus dem Ofen, belegt ihn und bäckt die Pizza für weitere zehn bis zwölf Minuten.
Das Brokkoli Zucchini PIzza Rezept ist vegetarisch, glutenfrei und passend für die Paleo oder Low Carb Ernährung.
Redaktion: Nina Ilnseher | Foto: Shutterstock
