Spinatsalat Rezept mit Pfifferlingen, Zucchini & Majoran-Dressing

Zutaten für den unkomplizierten, herbstSalat

200 g Pfifferlinge

200 g Zucchini

150 g Babyspinat

12 Kirschtomaten

150 g Feta

30 g Petersilie, frisch

2 EL Olivenöl, hitzebeständig

1 Prise Meersalz

1 Prise Weißer Peffer

Zutaten für das Majoran Dressing

2 EL Majoran, frisch

40 ml  Olivenöl, nativ

40 ml Zitronensaft

40 ml Apfelsaft

1 Prise Meersalz

1 Prise Weißer Peffer

Zubereitung Majoran Dressing

Das Dressing zuerst zubereiten, damit der Majoran schön durchziehen kann. Die 2 EL frischen Majoran im Mörser zerstoßen, in eine Schüssel geben, Olivenöl, Apfel- und Zitronensaft, sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach alles gut verrühren und beiseite stellen.

Zubereitung Pfifferlingsalat mit Zucchini, Feta & Kirschtomaten

Die Pfifferlinge gründlich und nur leicht feucht mit einem Küchentuch putzen. Den Babyspinat und die Petersilie waschen und separat in einer Salatschleuder trocken schleudern. Auch die Zucchini und Kirschtomaten waschen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen in hitzebeständigem Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Währenddessen die Petersilie grob zerteilen und den Feta in Würfel schneiden. Den Babyspinat auf Teller anrichten und als nächstes den Feta über den Spinat streuen. Nun das Majoran-Dressing verteilen. Dann die Zucchinischeiben und Pfifferlinge zu einer Art kleinem Türmchen anrichten, die gehackte Petersilie über den Salat streuen und die Kirschtomaten verteilen.

Das Rezept ergibt circa zwei Portionen. Das Herbstsalat Rezept mit Pfifferlingen ist glutenfrei, vegetarisch und passend für die Clean Eating, Paleo oder Low Carb Ernährung.

Redaktion: Nina Ilnseher | Fotocredit: Shutterstock